??2016年10月，馬云在云棲大會上提出了“新零售”的概念，重新定義了實體經(jīng)濟的運營模式。在新零售的時代里，實體經(jīng)濟線下門店應(yīng)該把重點放在顧客體驗而不是簡單粗暴的推銷上（關(guān)于新零售我們之前也寫過分析的文章，戳鏈接可閱讀），那么，作為實體行業(yè)大頭的餐飲業(yè)也必然要將體驗定位放在一個需要重點考量的位置。如果說項目定位是選戰(zhàn)，品牌定位是心理戰(zhàn)的話，那么體驗定位就是一場至關(guān)重要的決戰(zhàn)。今天，我們就來說說這場“決戰(zhàn)”應(yīng)該怎么打。
一、時間定位
這里的時間定位可以簡單地理解為“不同餐飲品類的營業(yè)時間”，對于餐飲的體驗來說，時間是非常重要的，有效的時間能夠創(chuàng)造價值，也能夠更好地滿足消費者需求，給予消費者更好的就餐體驗。
二、場景定位
伴隨著千禧一代逐漸成為消費的主體，餐飲行業(yè)已經(jīng)正式步入了“場景的時代”，消費者對用餐環(huán)境、品質(zhì)的要求高漲，而且用餐不再是為了果腹，而變成了一種融合社交、娛樂、消遣的綜合體驗。因此，餐飲的場景定位就是針對某類特定的人群進行定位并且針對他們提供相應(yīng)的環(huán)境塑造，以致消費者在對餐飲產(chǎn)生某種特定需要時，立即把你的餐飲場景在有限的心智資源中對接上。
三、服務(wù)定位
最能創(chuàng)造口碑的一定就是服務(wù)，海底撈為什么能夠拔地而起成為餐飲業(yè)的巨頭，無微不至的服務(wù)一定是不可或缺的，模式可以借鑒，但是更為根本的是它背后能培養(yǎng)出那么多熱情的服務(wù)員的培訓(xùn)體系，這才是讓海底撈無往而不勝的秘訣。
四、選址定位
選址有多重要，相信每個餐飲人都有一柄秤，只有合適的地段才能滋養(yǎng)出經(jīng)得住考驗的品牌，從前我們都說“酒香不怕巷子深”，現(xiàn)在不這樣了，酒香也要巷子選的好。其實關(guān)于餐廳選址，我們之前就寫過相關(guān)的文章仔細(xì)分析過了，感興趣的朋友可以戳鏈接閱讀
五、營銷定位
營銷定位的本質(zhì)就是讓你的品牌更好地滿足顧客價值。品牌就是認(rèn)知，品牌是凌駕于產(chǎn)品之上的——產(chǎn)品有生命周期，任何產(chǎn)品都會走向衰落，唯有品牌可以跨越產(chǎn)品的生命周期；任何產(chǎn)品都會不可避免地陷入同質(zhì)化競爭，唯有品牌可以建立起競爭的護城河；產(chǎn)品層面的競爭終將是價格上的競爭，只有品牌才能最終獲得溢價。
注：部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)