所以，務(wù)必如履薄冰敬畏規(guī)律，回歸最初和根本：創(chuàng)造顧客價(jià)值！其他一切都是扯淡和自嗨!
“定位”一詞已然成為里程碑式商業(yè)經(jīng)典，每每聽(tīng)到定位相關(guān)成功案例，相信都有心驚肉跳的欣喜，好似找到利器挖到寶藏，大腦充血回流到正常器官后轉(zhuǎn)念覺(jué)得無(wú)從下手，可自己理解起來(lái)又覺(jué)得簡(jiǎn)單至極，其實(shí)你大致可以這么想一下，以北京餐飲為例13萬(wàn)家餐飲，還不算其他商業(yè)領(lǐng)域，我相信每個(gè)餐飲企業(yè)老板都是和你一樣的智商甚至高于你，大家如果看到了就能成功，那餐飲品牌放眼全國(guó)也是屈指可數(shù)，就不會(huì)如此局面了。所以，問(wèn)題出在理論是靜態(tài)的，工具是正確的，而我們的餐飲項(xiàng)目或者企業(yè)的發(fā)展階段和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局、對(duì)手、行業(yè)發(fā)展階段都處在動(dòng)態(tài)和大量不確定的未知因素當(dāng)中，你看到那個(gè)案例是它那個(gè)狀態(tài)下的產(chǎn)物，用人家當(dāng)時(shí)的工具解決你現(xiàn)在問(wèn)題不是不可以，可以借鑒他背后的方法論而不是照抄他的動(dòng)作，最常見(jiàn)的是看到喜茶火了，大家直接山寨門頭裝修、產(chǎn)品口味以及包裝等，潮汕牛肉火了在直接山寨，我們也只能要呵呵了，你這樣能成功恐怕你比竇娥還冤，你就這么傻傻的照抄了一下就成了，也沒(méi)有下任何工夫就做成大品牌，你太冤枉了！說(shuō)破天充其量是門店生意會(huì)利用某個(gè)品類的紅利期火一陣子，離一家真正意義上的品牌恐怕還有云泥之別。
舉個(gè)栗子：李小龍的雙節(jié)棍就在某個(gè)地方展覽，即使取出來(lái)送你，你也是現(xiàn)在的你，成不了李小龍。定位這個(gè)經(jīng)典工具確實(shí)好，至少它指明和總結(jié)了一個(gè)方向，為后來(lái)人縮小了黑洞和更多的未知！把答案的大致范圍相較以前更好找了些，但，此處請(qǐng)各位注意，也僅僅就是把迷霧變得稀薄了些，把難度系數(shù)縮小了些，而已！所以我想說(shuō)的是“定位”≠寶藏本身。
好了，上述定位引申就此打住不在贅述，接著舉栗子說(shuō)明，本土餐飲領(lǐng)軍品牌西貝花重金打造的中式開(kāi)餐“麥香村”幾番苦戰(zhàn)終落了個(gè)鎩羽而歸的下場(chǎng)，國(guó)際巨頭肯德基的東方既白也夢(mèng)斷沙場(chǎng)，說(shuō)明看似簡(jiǎn)單的餐飲并不簡(jiǎn)單，都可謂是餐飲高手但都失手，個(gè)中原因錯(cuò)綜復(fù)雜不敢妄自點(diǎn)評(píng)，但至少可以斷定兩點(diǎn)：第一，因?yàn)樗麄兪浅晒Φ钠放谱鲂马?xiàng)目，被以往的經(jīng)驗(yàn)和包袱所束縛，在我看來(lái)西貝的快餐幾經(jīng)折騰都未能離開(kāi)西貝莜面村的基因，一直在羊肉上燕麥上打轉(zhuǎn)，關(guān)鍵是快餐和中餐的屬性不同，重點(diǎn)手法不同，簡(jiǎn)單的事變得過(guò)于復(fù)雜，第二，都在品類上摔了跤，關(guān)鍵是創(chuàng)新出一個(gè)不倫不類的新產(chǎn)品，大家注意此處更是我們?cè)谛马?xiàng)目或者升級(jí)時(shí)折戟的大坑！為什么？創(chuàng)新過(guò)度不可，不創(chuàng)新更是不可，往往在這個(gè)節(jié)骨眼迷戀和一廂情愿自己的小聰明。
大家動(dòng)不動(dòng)就想起誰(shuí)誰(shuí)說(shuō)過(guò)做品牌要有自己的定位，定位定天下（此處請(qǐng)?jiān)试S本人小惡心一下可以不，一聽(tīng)到這句我就覺(jué)得像鳳凰什么奇的口水歌一樣俗不可耐，我稍微平復(fù)一下啊，我們未來(lái)的企業(yè)家不能這么直線和單元思維吧）定天下個(gè)毛線啊！定位核心是差異化，差異化是創(chuàng)新，不創(chuàng)新就不可能有差異化，我還是在此處多說(shuō)一句，創(chuàng)新本身沒(méi)有價(jià)值創(chuàng)新只是創(chuàng)造價(jià)值的一種手段，只是橋梁的作用，所以說(shuō)不是創(chuàng)新就高枕無(wú)憂了，如果你真那么想，那你一定死的可難看了，關(guān)鍵是創(chuàng)新是重新結(jié)構(gòu)你手里的資源，打亂洗牌加些調(diào)料組成新的東西，提煉出顧客所需，也可以用不破不立這個(gè)詞，但也不盡然，最后創(chuàng)造出顧客新的價(jià)值，讓顧客為你提供新的價(jià)值所瘋狂！
那到底該怎樣客觀、辯證、正確、冷靜的看待創(chuàng)新和顧客價(jià)值的關(guān)系呢？說(shuō)到底定位只不過(guò)是一個(gè)藥引子，“定位”的核心是在既有的市場(chǎng)基礎(chǔ)之上創(chuàng)造一個(gè)“新”的品類或者創(chuàng)造一個(gè)品類里面的細(xì)分市場(chǎng)，就是這么簡(jiǎn)單，這里面的玄機(jī)是我上面的新字用了一個(gè)引號(hào)引起來(lái)，也就是說(shuō)不能完全是新的，那就成了先烈，切記是：既有的市場(chǎng)里面打造不是拋開(kāi)市場(chǎng)重新創(chuàng)造，結(jié)合西貝快餐項(xiàng)目失敗的案例來(lái)說(shuō)他不能一直在自己“燕麥面”和“大塊羊肉面”里面拔不出腿來(lái)，各位可以想難道大名鼎鼎的企業(yè)家做個(gè)餐飲項(xiàng)目還不如小區(qū)門口的杭州小籠包的夫妻店嗎？確實(shí)，因?yàn)槲覀儗W(xué)的知識(shí)理論太雜反而成立知識(shí)的努力，迷霧太大看不清真相了，通俗的說(shuō)想復(fù)雜了，這時(shí)候創(chuàng)新還不如創(chuàng)新，但做成餐飲連鎖品牌又不能不創(chuàng)新，所以這是考驗(yàn)餐飲老板的拿捏的藝術(shù)了，更是辯證的藝術(shù)！再舉個(gè)失敗的栗子，北京國(guó)貿(mào)商圈的建外里面開(kāi)了一家海盜龍蝦飯，當(dāng)然是定位快餐，創(chuàng)新顯著逼格滿滿但門可羅雀，緊挨著是又破又爛又難吃像食堂的永和大王人滿為患，難道有營(yíng)銷有噱頭有逼格和情懷的海盜蝦飯還不如永和大王嗎？好好琢磨吧
書(shū)歸正傳，最終還要回到創(chuàng)造新的品類上來(lái)，基本上所有餐飲品牌的成功背后都是品類的成功，尤其快餐要簡(jiǎn)單，你要像小區(qū)門口夫妻店的杭州小籠包老板的接地氣作為保底來(lái)控制風(fēng)險(xiǎn)，其次才是創(chuàng)新，創(chuàng)新保證切割市場(chǎng)迅速成為品牌，為什么是品類是餐飲品牌的畢竟之路，因?yàn)槠放贫际穷櫩偷氖走x，你代表一個(gè)品類的領(lǐng)導(dǎo)者自然成為他們的首選！首選不能成功誰(shuí)能成功
所以說(shuō)，離品牌最近的是品類，品類不是戰(zhàn)術(shù)不是產(chǎn)品那么簡(jiǎn)單，是一種大智慧和大戰(zhàn)略，是企業(yè)一切活動(dòng)的統(tǒng)帥和綱領(lǐng)！
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