餐飲人有沒(méi)有想過(guò)為什么人們即使排隊(duì)一個(gè)小時(shí)也要等著吃海底撈、桃園眷村、楊記興？這些人氣餐廳到底是哪里吸引消費(fèi)者？餐飲人氣到底要怎么打造？
其實(shí)，人氣與口味有關(guān)，與體驗(yàn)有關(guān)，與顧客的認(rèn)知有關(guān)……
一、人氣餐廳
1、什么叫人氣餐廳
人氣指一個(gè)餐廳在消費(fèi)者中受關(guān)注及受歡迎的指數(shù)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是餐廳受消費(fèi)者關(guān)注及受歡迎的指數(shù)越高，餐廳人氣就越旺。
2、人氣餐廳的基本特征
1)生意非常好；
2) 顧客回頭率高；
3) 相對(duì)大眾化的經(jīng)營(yíng)模式；
4) 生命力強(qiáng)，有極強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力；
5) 性?xún)r(jià)比高；
6) 顧客用餐體驗(yàn)良好；
7) 有多種消費(fèi)方式供顧客選擇；
……
二、人氣餐廳如何進(jìn)行經(jīng)營(yíng)定位
1、抓住最基礎(chǔ)的消費(fèi)人群
2、顧客消費(fèi)群體廣，市場(chǎng)空間大
3、所提供的是一種生活必需品而非附加品
4、能吻合現(xiàn)代人不斷提升的個(gè)性需求
隨著都市生活的來(lái)臨，越來(lái)越多的消費(fèi)者不愿也沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間精力來(lái)操持家務(wù)；餐企管理者敏銳地覺(jué)察到這一市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，抓住契機(jī)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，將目標(biāo)消費(fèi)人群確立在小區(qū)周邊居民和一些工作繁忙的白領(lǐng)人士身上。
這么做的原因是：
1、餐飲屬于剛性需求
2、目標(biāo)消費(fèi)客戶群體隨著社會(huì)的發(fā)展將會(huì)越來(lái)越多
3、餐廳提供的服務(wù)是一種生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品
4、餐廳的裝修、服務(wù)及定位為顧客提供了高性?xún)r(jià)比的服務(wù)
5、抓住了居家消費(fèi)者及白領(lǐng)人士
三、如何打造人氣餐廳
1、準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位及差異化的經(jīng)營(yíng)
餐飲人都知道做餐廳一定要有特色，并想方設(shè)法讓消費(fèi)者注意到你，那么到底要如何進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)呢？
1)了解市場(chǎng)大環(huán)境；
2)了解同類(lèi)企業(yè)；
3)找到市場(chǎng)空檔。
2、優(yōu)質(zhì)出眾的菜品品質(zhì)
味道是餐飲之本、產(chǎn)品是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，只有優(yōu)質(zhì)出眾的菜品才能抓牢顧客的胃。
3、極強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力
1)美味在民間；
2)大融合；
3)廚師團(tuán)隊(duì)不要近親繁殖。
4、具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的定價(jià)策略及高性?xún)r(jià)比
5、裝修與服務(wù)一定要讓顧客感到有面子
6、永遠(yuǎn)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手快一步
7、營(yíng)銷(xiāo)方面，要先做人氣，人氣是餐廳成功運(yùn)營(yíng)第一指標(biāo)，沒(méi)有人氣一切是零，有人氣才有未來(lái)
8、單子越小越好，人越多越好