2018年，我國餐飲業(yè)邁入高質(zhì)量發(fā)展新時期。在綠色消費、品質(zhì)消費、體驗消費的浪潮下，從國內(nèi)餐飲企業(yè)的2018年報來看，中國餐飲業(yè)呈現(xiàn)幾家歡喜幾家愁的局面。
2018年上市公司營收利潤統(tǒng)計表
相信大部分人都跟小象一樣有一個餐飲夢。然而，做夢容易，要把現(xiàn)實照進夢想就要費很多功夫了。上面這些餐飲企業(yè)的成功，一定離不開優(yōu)秀的營銷手段和定位體系。所以，今天，我們就來說說餐飲行業(yè)中的“五覺”營銷。
一、什么是“五覺營銷”？
餐飲經(jīng)營的成功，離不開精準的品牌定位。通過嗅覺、味覺、觸覺、視覺以及聽覺創(chuàng)造了一個特定的就餐環(huán)境氛圍，以滿足特定人群的情感需求。
我們要想真正地讀懂客戶，滿足客戶的需求，其實就是雙方之間的一個互動，即讓客戶感知到我們所做的一切，并且從他們的感知中知道有哪些滿意哪些不滿意，并以此為標準進行調(diào)整，以滿足消費的需求，去增強消費者的滿意度。說的更為直接一點就是，餐飲業(yè)的經(jīng)營者應該以品牌、環(huán)境、服務、出品四個為基礎指標，通過嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺的形式，傳遞給餐飲目標客戶群體，通過客戶的消費反應，最終定制出合理的價格，去增強客戶的滿意度。這就是我們所說的餐飲業(yè)的五覺定位音效系統(tǒng)。
二、為什么要注重五覺定位營銷？
為什么要重視餐飲業(yè)的五覺定位營銷系統(tǒng)呢？這是由于人對于任何事物的認知和接受都是通過眼耳口鼻舌以及觸覺開始的，并在心里面產(chǎn)生心理反應的。我們要想與消費者互動，真正地把握住消費者的心理，那就要讓他們更為清晰地感覺到我們所做的事，我們所開的是怎樣的一個餐廳，讓他們感知，不僅僅傳遞出我們所要傳遞的信息，在他們心中留下一個印象，更重要的是通過這種感知，以及感知的反應，我們能更進一步知道他們要的是什么。
當我們聚焦在消費者身上的時候，以“五覺”營銷的形式，將品牌的文化理念、貼心的服務、優(yōu)雅的環(huán)境、美味的菜品呈現(xiàn)在他們面前，讓他們形象生動地感知到我們企業(yè)的形象，在每一處細節(jié)中都考慮到帶給消費者五官上的刺激與滿足?？傊涀∫痪湓挘磺械慕?jīng)營策略與營銷手段,只有讓消費者切實地感覺、感受得到,才能真正地發(fā)揮作用。
