??在上一篇文章中我們提到了餐飲經(jīng)營(yíng)的第一步——項(xiàng)目定位。事實(shí)上，到這一步，餐飲的定位過(guò)程還沒(méi)有完全結(jié)束。在定位一書(shū)中有這么一句話(huà)：“任何在顧客心智中沒(méi)有位置的品牌，終將從現(xiàn)實(shí)中消失，而品牌的消失則直接意味著品牌背后組織的消失。”這句話(huà)點(diǎn)出了我們今天的主角——品牌定位。對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，如果說(shuō)項(xiàng)目定位是一場(chǎng)有關(guān)選擇的戰(zhàn)爭(zhēng)的話(huà)，那么品牌定位就是一場(chǎng)曠日持久的心理戰(zhàn)，是迅速有效占領(lǐng)消費(fèi)者心智的過(guò)程，好的品牌定位能夠?qū)Σ惋嫿?jīng)營(yíng)起到如虎添翼的效果，樹(shù)立品牌經(jīng)營(yíng)的形象和價(jià)值，更早地?fù)屨枷M(fèi)者，從而奪得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。那么如何做好品牌定位呢？別急，我們接著看。
一、餐飲品類(lèi)定位
如果說(shuō)品牌定位是一場(chǎng)心理戰(zhàn)的話(huà)，品牌定位就是你要選擇的戰(zhàn)場(chǎng)。什么樣的品類(lèi)定位是高明的呢？小象認(rèn)為，品類(lèi)定位必須是消費(fèi)者通俗易懂的，最好自帶流量，這樣對(duì)于餐廳之后的運(yùn)營(yíng)都會(huì)有很重要的影響。另外，值得注意的是，品類(lèi)定位并不是說(shuō)餐廳只賣(mài)這一種產(chǎn)品，而是通過(guò)聚焦的手段將某一個(gè)產(chǎn)品或者優(yōu)勢(shì)點(diǎn)，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成足夠的差異化，讓消費(fèi)者記住并且相信，在這一品類(lèi)中，我們是做的最好的！
二、餐飲品牌體驗(yàn)
注意觀察的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，這幾年體驗(yàn)式消費(fèi)甚囂塵上，對(duì)于餐飲運(yùn)營(yíng)來(lái)說(shuō)，品牌體驗(yàn)的核心就是持續(xù)提升消費(fèi)體驗(yàn)，通過(guò)對(duì)品牌持續(xù)的運(yùn)營(yíng)，建立品牌持久的影響力，這是當(dāng)下品牌擁抱變化與保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。
三、餐飲品牌個(gè)性
優(yōu)秀的餐飲品牌離不開(kāi)獨(dú)特的個(gè)性。現(xiàn)代餐飲，不光要“說(shuō)利益”，“說(shuō)形象”，而更要“說(shuō)個(gè)性”，有“品牌個(gè)性”來(lái)促進(jìn)品牌形象的塑造，通過(guò)個(gè)性來(lái)吸引特定人群，應(yīng)該選擇和尋找能夠代表品牌個(gè)性的象征物，使用核心圖像和特殊文字造型表現(xiàn)品牌的特殊個(gè)性。
四、餐飲品牌命名
對(duì)于任何品牌來(lái)說(shuō)，名字是信息和心智間的第一觸點(diǎn)，名字就是餐飲品牌的資產(chǎn)，而壞名字無(wú)疑就是會(huì)起到反作用的負(fù)資產(chǎn)。一個(gè)名字之所以廣為人知是因?yàn)樗碇撤N事物，真正廣為人知的名字應(yīng)該處在定義清晰的階梯的最高處。其實(shí)關(guān)于品牌的命名，我們之前有寫(xiě)過(guò)相關(guān)的文章，這里就不贅述太多了，感興趣的可以戳鏈接閱讀哦。
五、餐飲品牌承諾
餐飲的品牌承諾是餐飲經(jīng)營(yíng)理念的核心，通過(guò)品牌承諾建立起消費(fèi)者對(duì)于品牌的信任度，從而打造強(qiáng)勢(shì)品牌，可以說(shuō)，從餐飲品牌的戰(zhàn)略來(lái)看，做好品牌承諾是餐飲企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵。
做好品牌定位是餐飲行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，希望所有的餐飲人應(yīng)當(dāng)以品類(lèi)來(lái)思考，以品牌來(lái)表達(dá)，用可持續(xù)發(fā)展的品牌理念占領(lǐng)消費(fèi)者心智，獲得顧客忠誠(chéng)度，從而在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
